מתכון לטירמיסו אובה: הטוויסט הסגול שהקינוח האיטלקי חיכה לו

קרם מסקרפונה עשיר וקטיפתי. בישקוטים טבולים בקפה עמוק. שכבות מנחמות של אובה סגול וממכר.

קבלו את טירמיסו האובה של עידו - טוויסט סגול ובלתי נשכח על הקינוח האיטלקי האייקוני, שמחבר בין הפינוק הקרמי של טירמיסו קלאסי לבין הטעם האגוזי והמתקתק בעדינות של שורש היאם הסגול.

אם אתם מחפשים מתכון קל, אלגנטי ומרשים לטירמיסו אובה הגעתם למקום הנכון. הוא מספק את כל השכבות, הרכות והעושר שרוצים מטירמיסו מושלם, עם שדרוג צבע וטעם פוטוגני ברמות אחרות.

וכן, הוא נראה כמעט יפה מדי מכדי לאכול אותו.

כמעט.

מה זה בעצם טירמיסו אובה?

טירמיסו אובה לוקח את המבנה המוכר והאהוב של הטירמיסו המסורתי ומשלב בתוכו אובה

שורש יאם סגול ועשיר.

במקום להסתפק במלית המסקרפונה הרגילה, אנחנו משלבים אבקת אובה טהורה לקבלת קרם מסקרפונה סגול, אוורירי וחלק, עם עומק אגוזי-אדמתי עדין ומתיקות מעודנת.

התוצאה: קינוח קרמי, עמוק בניחוח קפה, ועם חותמת אובה סגולה שאי אפשר לפספס.

למה להכין טירמיסו דווקא עם אבקת אובה?

שימוש ב־100% אבקת אובה טהורה הוא הדרך הנוחה, הנקייה והמדויקת ביותר לשלב את חומר הגלם הזה בקינוחים ביתיים.

בניגוד לממרחים עמוסי סוכר או לסירופים מעובדים עם תמציות טעם, אבקת אובה טהורה מעניקה שליטה מלאה ברמת המתיקות ומאפשרת להתאים את עוצמת הטעם והצבע בדיוק לפי ההעדפה שלכם.

במתכון הזה אנחנו משתמשים באבקת ה־100% אובה של ALATA כי הוא הכי טהור ופרימיום

אין צורך בצבעי מאכל מלאכותיים האובה הוא הכוכב הבלתי מעורער של המנה.

מתכון לטירמיסו אובה

• זמן הכנה : 25 דקות

• זמן קירור : לפחות 6 שעות (מומלץ לילה)

• כמות 6–8 : מנות

• רמת קושי : קל

מצרכים

עבור קרם מסקרפונה אובה:

• 500 גרם גבינת מסקרפונה (בטמפרטורת החדר) 

• 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (38%)

• 60–80 גרם אבקת סוכר (לפי רמת המתיקות הרצויה)

• 2–3 כפות אבקת אובה טהורה של ALATA 

• 1 כפית תמצית וניל איכותית

• 2–4 כפות חלב פושר (לפתיחת האבקה)

עבור שכבות הטירמיסו וההרכבה:

• 200–250 גרם עוגיות בישקוטים 

• 250 המ"ל אספרסו טרי או קפה חזק, מצונן לחלוטין

• 1–2 כפות סוכר או ממתיק לקפה (לא חובה)

• אבקת אובה של ALATA לפידור וקישוט

אופן ההכנה

שלב 1: פותחים את האובה

מניחים את אבקת האובה בקערית קטנה.

מוסיפים 2–4 כפות חלב פושר וטורפים היטב בעזרת מטרפה קטנה עד לקבלת מחית חלקה וסמיכה ללא גושים.

פעולה זו מעירה ומחזירה נוזלים לאבקה, ומבטיחה שהיא תיטמע בקרם בצורה קטיפתית ואחידה. מניחים לתערובת להצטנן מעט.

שלב 2: הכנת קרם מסקרפונה-אובה

בקערה רחבה מערבבים קלות את גבינת המסקרפונה עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד לריכוך ומרקם חלק.

מוסיפים את מחית האובה המוכנה ומערבבים עד שמתקבל קרם סגול אחיד ומשגע.

בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה

מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך קרם המסקרפונה והאובה.

לא לערבב יתר על המידה אנחנו שואפים לקרם קליל, אוורירי וממכר ברמה שקשה לעצור מליישר בכפית.

שלב 3: מכינים את הקפה

חולטים את האספרסו (או הקפה החזק) ומניחים לו להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר. מעבירים לכלי שטוח ורחב.

אם אתם מעדיפים את הטירמיסו שלכם מתקתק יותר, זה הזמן להמיס מעט סוכראו ממתיק בתוך הקפה כשהוא עוד חם.

שלב 4: טבילת הבישקוטים

טובלים כל בישקוט בקפה המצונן בתנועה מהירה וקלילה.

ובאמת מתכוונים לזה: טבילה של כשנייה אחת מכל צד, לא יותר.

טבילה ממושכת תגרום לבישקוטים לספוג יותר מדי נוזלים ותהפוך את הקינוח לספוגי ורטוב מדי.

שלב 5: הרכבת השכבות

מסדרים שכבה אחידה וצפופה של בישקוטים טבולים בתחתית תבנית ההגשה.

מורחים בעדינות כחצי מכמות קרם המסקרפונה-אובה ומיישרים לשכבה אחידה.

מניחים מעל שכבה שנייה של בישקוטים טבולים בקפה.

מצפים ביתרת הקרם ומחליקים את פני השטח בעזרת פלטה או לקקן.

שלב 6: זמן מנוחה במקרר

מכסים את התבנית ומעבירים למקרר ל־ 6 שעות לפחות הכי מומלץ: לילה שלם.

אנחנו יודעים, ההמתנה היא החלק הכי קשה במתכון, אבל הזמן הזה מאפשר לטעמים להתחבר ולבישקוטים להגיע לרכות המושלמת.

שלב 7: הטאץ' הסגול

ממש רגע לפני ההגשה, מפדרים את החלק העליון בשכבה עדינה של אבקת אובה של ALATA דרך מסננת קטנה.

אפשר לפדר בעדינות למראה מינימליסטי ונקי, או ללכת על סגול עמוק ומלא נוכחות.

שתי האפשרויות יפהפיות.

פורסים, מגישים ונהנים מכל ביס.

טיפים לטירמיסו אובה מנצח

• תמיד תפתחו את האבקה בנוזל תחילה: ערבוב מוקדם עם מעט חלב חמים מבטיח מרקם חלק ללא גושי אבקה יבשים בקרם.

• אל תטביעו את הבישקוטים: טבילה מהירה כברק מספיקה לחלוטין; הבישקוטים ימשיכו להתרכך מהלחות של הקרם בזמן הקירור.

• סבלנות משתלמת : טירמיסו ביום שלמחרת הוא קינוח ברמה אחרת לגמרי. השכבות מתייצבות והטעמים מתמזגים בהרמוניה.

• כוונו את עוצמת האובה: התחילו עם שתי כפות אבקה. רוצים טעם אגוזי מודגש יותר וסגול עמוק יותר? הוסיפו כף נוספת.

• הקינוח המושלם לאירוח: אפשר ואף מומלץ להכין אותו ערב מראש, כך שברגע האמת כל מה שנשאר לכם זה רק לפדר ולהגיש לשולחן.

מה הטעם של טירמיסו אובה?

לאובה יש טעם טבעי מעודן, מתקתק ובעל גוון אגוזי חם.

בשילוב עם גבינת המסקרפונה הוא הופך לעשיר וקרמי, מבלי להשתלט על הארומה החזקה של הקפה.

חשבו על טירמיסו איטלקי קלאסי אבל אגוזי יותר, צבעוני בהרבה, ומפתיע בכל מובן.

אפשר להכין טירמיסו אובה בלי קפה בכלל?

בהחלט.

אם רוצים שטעם האובה יהיה הכוכב הבלעדי של הקינוח, או אם מכינים עבור ילדים ורגישים לקפאין, אפשר להחליף את האספרסו בחלב, חלב קוקוס או חלב שיבולת שועל מתובל במעט וניל.

כך מתקבל קינוח שהוא 100% נטול קפאין באופן טבעי.

כמה זמן הטירמיסו נשמר?

שומרים את הטירמיסו כשהוא מכוסה היטב במקרר. הוא בשיאו בתוך 2–3 ימים.

מאחר שהקינוח מכיל מסקרפונה ושמנת מתוקה, חשוב להחזיק אותו בקירור ולא להשאיר אותו זמן ממושך בטמפרטורת החדר.

שאלות נפוצות על טירמיסו אובה (FAQ)

• מה זה אובה?

אובה הוא שורש יאם סגול (Dioscorea alata). הוא מפורסם בצבעו הסגול העז שמגיע כולו מהטבע ובטעמו המתקתק-אגוזי, ומהווה רכיב דגל במטבח האסייתי בכלל והפיליפיני בפרט.

• האם אובה זהה לבטטה סגולה?

לא. למרות הבלבול הנפוץ בגלל הגוון הדומה, אובה הוא יאם ובטטה סגולה היא בטטה. מדובר בשני צמחים ממשפחות בוטניות נפרדות, בעלי מרקם, תכונות ופרופיל טעמים שונה לחלוטין.

• אפשר להשתמש באבקת אובה לטירמיסו?

כן, זו הדרך הנוחה והמוצלחת ביותר. פתיחת האבקה במעט נוזל פושר לפני השילוב במסקרפונה מבטיחה תוצאה חלקה ומקצועית.

• כמה אבקת אובה לשים בטירמיסו?

עבור 500 גרם מסקרפונה, 2–3 כפות אבקת אובה יעניקו איזון מושלם של צבע וטעם. ניתן להוסיף עוד לפי הטעם האישי.

• האם יש בטירמיסו קפאין?

שורש האובה עצמו נטול קפאין ב־100%. עם זאת, מאחר שטירמיסו קלאסי מבוסס על קפה, המתכון יכיל קפאין אלא אם תבחרו להשרות את הבישקוטים בחלב או בתחליף נטול קפאין.

דרך חדשה ליהנות מאובה

הטירמיסו הקלאסי היה מושלם,

אבל אנחנו ממש שמחים שהגרסה הזו נולדה.

בין אם אתם פוגשים את האובה בפעם הראשונה ובין אם חיפשתם דרך חדשה ומלהיבה להשתמש באבקה הסגולה שמחכה אצלכם במטבח טירמיסו אובה הוא המקום הכי טעים וקל להתחיל בו.

קרמי. אגוזי. עמוק. סגול.

בקיצור, כל מה שקינוח חלומי צריך להיות.

MAKE IT PURPLE. MAKE IT ALATA.