מתכון למקרון אובה: ביסים קטנים וסגולים של שלמות

מעטפת פריכה ועדינה מבחוץ. לב רך, נימוח ולעיס במרכז. מילוי קרם אובה קטיפתי.

וכן, ברור שהם בסגול משגע.

מקרוני האובה האלה לוקחים את הקלאסיקה הצרפתית המפורסמת ומעניקים לה שדרוג אקזוטי: שילוב בין עוגיות שקדים עדינות לטעמו האגוזי והמתקתק במתינות של שורש האובה.

הם נראים כמו יצירת אמנות בחלון ראווה, והטעם? עוד יותר טוב.

ונכון, למקרונים יש מוניטין של טיפוסים דרמטיים למדי במטבח – אבל אם תעקבו בדיוק אחרי השלבים, אתם לגמרי הולכים להצליח בגדול.

מה זה בעצם מקרון אובה?

מקרוני אובה הם סנדוויץ' עוגיות מרנג ושקדים בסגנון צרפתי, עשירים בטעמו ובצבעו של האובה.

מקרונים מסורתיים מבוססים על קמח שקדים, אבקת סוכר, חלבונים וסוכר. בגרסה הייחודית שלנו, אנחנו משלבים בבלילה את אבקת ה־100% אובה הטהורה של ALATAומחברים את הצמד עם קרם חמאה עשיר וחלק בטעם אובה.

התוצאה: קינוח אלגנטי ומוקפד שהוא אגוזי, קרמי, מתקתק בעדינות ובסגול בלתי נשכח.

במילים פשוטות: פריז יצאה לחופשה מהחלומות בפיליפינים.

למה דווקא אבקת אובה במקרונים?

מקרונים ידועים ברגישות הקיצונית שלהם לעודפי נוזלים, מה שהופך שימוש באבקה לדרך המושלמת להעשיר אותם בטעם עמוק מבלי לערער את היציבות.

שימוש באבקת אובה 100% טהורה ALATA מאפשר ליהנות מאובה אמיתי בלי להציף את הבלילה בנוזלים מיותרים.

האבקה מעניקה את אופיו האדמתי, האגוזי והמעודן של השורש, ויוצרת קינוח שגונב את ההצגה עוד לפני הביס הראשון.

מתכון למקרון אובה

• זמן הכנה: 40 דקות

• זמן מנוחה: (ייבוש) 30–60 דקות

• זמן אפייה: 14–16 דקות

• הרכבה: 15 דקות

• כמות: כ־18–22 מקרונים ממולאים

• רמת קושי: בינונית (דורש דיוק)

מצרכים

עבור מעטפת המקרון (השלים):

• 100 גרם קמח שקדים טחון דק במיוחד 

• 100 גרם אבקת סוכר 

• 100 גרם חלבונים (בטמפרטורת החדר) 

• 100 גרם סוכר לבן 

• 1–2 כפיות אבקת אובה של ALATA 

עבור קרם החמאה (Ube Buttercream) :

• 115 גרם חמאה לא מלוחה, רכה (בטמפרטורת החדר)

• 180–200 גרם אבקת סוכר 

• 1–2 כפות אבקת אובה של ALATA  

• 1 כפית תמצית וניל איכותית 

• 1–2 כפות חלב או שמנת מתוקה 

• קורט מלח דק

אופן ההכנה

שלב 1: הכנת המרכיבים היבשים

מערבבים בקערה את קמח השקדים, אבקת הסוכר ואבקת האובה של ALATA

מנפים את כל התערובת יחד לקערה נקייה.

אל תוותרו על הניפוי: מקרונים אוהבים שמשקיעים בהם, וסינון חלקיקי שקדים גסים הוא הסוד למעטפת מבריקה וחלקה. אם קמח השקדים שלכם לא דק מספיק, מומלץ לנפות פעמיים.

שלב 2: הקצפת המרנג

מעבירים את החלבונים (חשוב: בטמפרטורת החדר) לקערת מיקסר נקייה ויבשה לחלוטין משומן.

מתחילים להקציף במהירות בינונית עד שנוצר קצף לבן ואוורירי.

מוסיפים את הסוכר הלבן בהדרגה, תוך כדי הקצפה רציפה.

מגבירים למהירות גבוהה וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג מבריק, יציב ונוקשה.             כשמרימים את בלון ההקצפה, השפיץ צריך לעמוד יציב ולא לקרוס.

שלב 3: המקרונאז'   (Macaronage)

הגענו לשלב עם השם הצרפתי המפונפן.

מוסיפים כשליש מתערובת השקדים והאובה למרנג. מקפלים בעדינות בעזרת לקקן סיליקון.

ממשיכים להוסיף את יתרת היבשים בעוד שתי פעימות, תוך קיפול בתנועות מעטפת עד שכל האבקה נטמעת.

המטרה: בלילה חלקה שנופלת מהלקקן ברצועה רחבה, סמיכה ורציפה (כמו לבה או סרט בד).

נסו להרים את הלקקן ולצייר עם הבלילה את הספרה שמונה (8) באוויר: אם הצלחתם להשלים 8 בלי שהבלילה תיקרע מיד אתם בול במרקם הנכון.

זהירות מערבוב יתר: ערבוב יתר יגרום למקרונים להשתטח ולהימרח. ערבוב חסר יגרום להם להיסדק בתנור. למקרונים יש סטנדרטים, כבדו אותם.

שלב 4: זילוף המקרונים

מעבירים את הבלילה לשקית זילוף עם צנתר חלק ועגול.

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה איכותי או במשטח סיליקון ייעודי למקרונים(סילפט).

מזלפים עיגולים אחידים בקוטר של כ־3–4 ס"מ, תוך שמירה על רווחים שווים.

מיד בסיום הזילוף, מרימים את התבנית ודופקים אותה בעדינות אך בנחישות על משטח העבודה מספר פעמים. פעולה זו משחררת בועות אוויר כלואות.

אם נשארו בועות אוויר קטנות על פני השטח, פוצצו אותן בזהירות בעזרת קיסם.

שלב 5: זמן מנוחה וייבוש

משאירים את התבנית בטמפרטורת החדר, ללא כיסוי, למשך 30–60 דקות (תלוי בלחות בחדר).

המקרונים מוכנים לאפייה ברגע שנוצר עליהם "עור" יבש: כשנוגעים בראש המקרוןבעדינות עם האצבע, שום בלילה לא נדבקת.

שלב הייבוש הוא קריטי לפיתוח המעטפת החלקה וליצירת ה"שוליים" (הרגליים המקורזלות המפורסמות) בתחתית.

שלב 6: אפייה

מחממים תנור מראש ל־ 150°C ללא טורבו.

אופים במשך 14–16 דקות (משתנה לפי עוצמת התנור וגודל המקרונים).

מקרונים רגישים מאוד לשינויי חום, לכן מדחום תנור פנימי יכול לעשות פלאים.

מוציאים ומניחים לקליפות להצטנן לחלוטין לפני שמפרידים אותן מנייר האפייה.

אל תנסו לקלף מקרונים חמים מהתבנית. סבלנות, אנשים סגולים.

הכנת קרם חמאה אובה

בזמן שהעוגיות מצטננות, הגיע הזמן לחלק הכי טעים:

1. מקציפים במיקסר את החמאה הרכה במשך כ־2–3 דקות, עד שהיא הופכת בהירה, תפוחה וקרמית.

2. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף.

3. מוסיפים את אבקת האובה של ALATA, תמצית הווניל וקורט מלח.

4. מוסיפים בהדרגה כף או שתיים של חלב או שמנת מתוקה, עד לקבלת קרם יציב, קטיפתי ונוח לזילוף.

5. טועמים. רוצים עוד נוכחות של אובה? אתם כבר יודעים בדיוק מה לעשות הוסיפו עוד חצי כפית אבקה.

הרכבת המקרונים

מסדרים את קליפות המקרון בזוגות תואמים לפי גודל.

מזלפים תלולית נדיבה של קרם חמאה על הצד השטוח של קליפה אחת.

סוגרים בעדינות עם הקליפה השנייה ולוחצים קלות בלבד, עד שהקרם מגיע בדיוק לשוליים.

והנה היא לפניכם : יצירת המופת הסגולה שלכם.

הסוד הגדול: אל תאכלו אותם מיד

אנחנו יודעים. זה אכזרי.

אבל מקרונים טריים שנולדו זה עתה הופכים להרבה יותר טובים אחרי בילוי במקרר.

העבירו את המקרונים המורכבים לקופסה אטומה והכניסו למקרר ל־ 24 שעות.

במהלך הזמן הזה, הלחות מקרם החמאה מרככת בעדינות את פנים העוגייה, ויוצרת את המרקם המקרוני המושלם:

• מעטפת קריספית ומתפצחת.

• לב רך ועסיסי.

• מרכז עשיר וקרמי.

הוציאו אותם מהמקרר כ־15–20 דקות לפני ההגשה כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.

ההמתנה הזו שווה כל שנייה.

טיפים למקרון אובה מושלם

• שקלו הכל במשקל דיגיטלי : מקרונים דורשים דיוק כירורגי. משקל מטבח עדיף בהרבה על כוסות מדידה.

• השתמשו בחלבונים בטמפרטורת החדר : הם מוקצפים בקלות רבה יותר ומייצרים מרנג יציב ואחיד.

• נפו את היבשים: מרכיבים מסוננים הם המפתח לקליפות חלקות ומבריקות כמו זכוכית.

• ג'ל ולא נוזל : אם רוצים להעמיק את הגוון הסגול, השתמשו אך ורק בצבע מאכל על בסיס ג'ל שלא יוסיף מים לבלילה.

• אל תוותרו על שלב הייבוש : יצירת ה"עור" היבש לפני התנור היא מה שמונע סדקים ומייצר את השוליים הקלאסיים.

• הכירו את התנור שלכם: כל תנור מתנהג אחרת; הבדל של מעלות בודדות יכול להשפיע על התוצאה.

• תנו להם לילה במקרר: המרקם ביום שלמחרת פשוט עולם אחר.

מה הטעם של אובה בתוך מקרון?

לאובה יש טעם עדין, אדמתי, אגוזי ומתקתק במתינות שמשתלב מושלם עם שקדים.

מאחר שמקרונים מבוססים על קמח שקדים, שני הטעמים משלימים זה את זה בהרמוניה טבעית במקום להילחם על הבכורה.

השילוב עם קרם חמאה עשיר מעניק חוויה מפנקת ומנחמת שעדיין נותנת לאופי הייחודי של האובה לזרוח.

האם מקרוני אובה סגולים באופן טבעי?

שורש האובה עצמו סגול לחלוטין מהטבע, אך הגוון הסופי של מאפים יכול להשתנות בהתאם לאפייה, לחום ולשאר המרכיבים.

אבקת האובה תעניק גוון סגלגל עדין, אך אם אתם מכוונים למראה סגול עז ונועז בסגנון מגזין קולינרי, תוסיפו עוד מהאבקה עד הצבע הנכון.

שאלות נפוצות על מקרונים (FAQ)

• מה ההבדל בין Macaron ל־Macaroon?

מדובר בשני קינוחים שונים לגמרי:

מקרון (Macaron) בסגנון צרפתי הוא עוגיית סנדוויץ' מעודנת ממרנג ושקדים במילוי קרמי.

מקרון קוקוס (Macaroon) הוא לרוב עוגיית קוקוס דחוסה, לעוסה ומוכרת (בדומה לעוגיות פסח). המתכון הזה מוקדש למקרון הצרפתי האלגנטי.

• אפשר להכין מקרונים עם אבקת אובה?

בהחלט. אבקת אובה אידיאלית גם לקליפות וגם למילויים. מאחר שמקרונים רגישים ללחות, אבקה יבשה היא הדרך הטובה ביותר לשלב טעם וצבע בלי להרוס את היציבות.

• כמה אבקת אובה צריך להוסיף?

מומלץ להתחיל עם 1–2 כפיות בקליפות המקרון. בקרם החמאה אפשר להיות נדיבים יותר (1–2 כפות), שכן הקרם הרבה יותר סלחני.

• למה המקרונים שלי נסדקו באפייה?

סדקים נובעים לרוב מבועות אוויר שלא שוחררו מהתבנית, זמן ייבוש קצר מדי לפני הכניסה לתנור, חום תנור גבוה מדי, או ערבוב לא מדויק של הבלילה.

• איך שומרים על מקרוני אובה?

שומרים אותם בכלי אטום במקרר (הם הכי טעימים לאחר לילה של מנוחה).

• האם אפשר להקפיא מקרונים?

כן, מקרונים מורכבים קופאים מצוין בכלי אטום לחלוטין. מפשירים אותם בהדרגה במקרר לפני ההגשה.

סגול נראה טוב על הכל

טכניקה צרפתית קלאסית.

שורש אובה.

והסטייל הבלתי מתפשר של ALATA

המקרונים האלה אמנם דורשים קצת יותר סבלנות מסתם עוגייה רגילה, אבל זה בדיוק חלק מהקסם שלהם.

הכינו אותם לארוחת ערב חגיגית.

הכינו אותם למישהו שאתם ממש אוהבים.

או הכינו אותם פשוט כי מגיע לכם מגש שלם של קינוחים סגולים ויפהפיים שמחכים לכם במטבח.

לא צריך סיבה לכל דבר בחיים.

MAKE IT PURPLE. MAKE IT ALATA.